Wie kent hem niet? De tompouce hoort écht bij onze koffietafel, verjaardagen en natuurlijk Koningsdag. Dat knapperige bladerdeeg, die romige vulling en die felgekleurde glazuurlaag vormen samen een stukje nostalgie én plezier. Maar wist je dat er achter deze simpele lekkernij een bijzonder verhaal schuilt? Lees verder en ontdek verrassende details en handige tips voor het maken én genieten van een perfecte tompouce.
De rijke geschiedenis van de tompouce
Onze tompouce bestaat uit twee lagen krokant bladerdeeg met daartussen een royale laag banketbakkersroom, afgewerkt met een flinterdunne laag glazuur. Het gebak heeft zijn naam te danken aan Admiraal Tom Pouce: het artiestenpseudoniem van Jan Hannema uit Friesland, die in 1858 een bekende verschijning werd in Amsterdam. Al snel werd zijn naam verbonden aan deze bijzondere traktatie.
Een traditie van feest en kleur
Wat zou Koningsdag zijn zonder de oranje tompouce? Op 27 april krijgt onze klassieke tompouce een feestelijk oranje glazuur – een echte traditie tijdens de nationale feestdag. Ook bij grote sportevenementen kleurt Nederland oranje door deze lekkernij. Door het jaar heen zie je ze met roze glazuur, maar tijdens feestdagen is oranje dé kleur.
Van klassieker tot trending: de crompouce
In 2025 maakten we kennis met de crompouce, een moderne kruising van een croissant en een tompouce. Dankzij sociale media groeide deze nieuwe lekkernij razendsnel uit tot een hit, zowel in de bakkerij als online.
Zo maak je zelf een tompouce: ingrediëntenlijst
Voor ongeveer 10 tompoucen heb je het volgende nodig:
- 310 ml melk
- 35 g vanillepuddingpoeder
- 1 eetlepel gelatinepoeder
- 75 g suiker + 35 g voor slagroom
- Rasp van 1 sinaasappel
- 1 eidooier
- 350 ml slagroom
- 2 eetlepels abrikozenjam
- 1 vel bladerdeeg
- 15 ml sinaasappelsap
- 100 g poedersuiker
- 0,5 theelepel sinaasappelaroma
- kleine druppels gele en rode kleurstof
Stapsgewijs een tompouce maken
- Bak het bladerdeeg: Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht). Prik gaatjes in het bladerdeeg zodat het niet te veel rijst. Koel het even terug en bak 30 minuten. Verlaag daarna de temperatuur naar 135°C en bak nog 10 minuten. Laat afkoelen en snijd het deeg in twee gelijke stroken van ongeveer 11 bij 40 cm.
- Vulling bereiden: Meng een beetje melk met het puddingpoeder tot een glad papje, klop er de eidooier doorheen. Kook de rest van de melk met suiker en sinaasappelrasp. Voeg al roerend beetje bij beetje het puddingmengsel toe aan de warme melk, breng alles kort aan de kook zodat het indikt. Laat deze banketbakkersroom afkoelen tot kamertemperatuur. Week intussen de gelatine, los deze op in wat warme melk. Klop de slagroom met suiker tot stijve pieken. Meng de afgekoelde pudding met de gelatinemelk, roer los, voeg een beetje slagroom toe, en meng de rest erdoor. Laat de vulling even opstijven in de koelkast.
- Assembleren: Leg één strook bladerdeeg neer, verdeel de vulling er gelijkmatig over. Dek af met de tweede strook (de kant die op de bakplaat lag, nu boven). Strijk overtollige vulling weg.
- Afwerking: Verwarm abrikozenjam en bestrijk de bovenkant daarmee. Meng sinaasappelsap, poedersuiker, aroma en kleurstof tot een egaal, oranje glazuur. Smeer dit over de bovenste laag en laat opstijven.
- Snijden: Snijd met een gekarteld mes voorzichtig stukjes van ongeveer 4 cm breed.
Onze tompouce verschilt van de Franse mille-feuille door de zoetere room en kleurrijke glazuurlaag, helemaal afgestemd op onze smaak en tradities.
Voedingswaarden in één oogopslag
| Per tompouce | Omschrijving |
|---|---|
| 336 kcal | Energie |
| 37 g | Koolhydraten |
| 24 g | Vet |
| 5 g | Eiwitten |
| 72 mg | Cholesterol |
Een iconisch stukje cultuur bij elke gelegenheid
Tompoucen horen bij onze nationale feestdagen en zijn net zo geliefd bij de koffie als bij een verjaardag. Tijdens wedstrijden of Koningsdag straalt Nederland in oranje. Zelfs in onze zuiderburen zijn ze favoriet op het gebaksschap. In mijn ogen zegt een tompouce meer dan duizend woorden over gezelligheid en traditie – en wat een feest is het als het glazuur een keer knalt!
De toekomst van de tompouce
Met alle trends, zoals de crompouce, blijft de klassieke tompouce toch een vast onderdeel van onze zoetste momenten. We blijven variëren, vullen en kleuren, maar het originele recept blijft onovertroffen. Dat maakt de tompouce tijdloos en symbolisch voor onze feestelijke cultuur.
Veelgestelde vragen over tompouce
- Waarom wordt de tompouce oranje op Koningsdag?Het oranje glazuur symboliseert de nationale kleur van Nederland en viert samenhorigheid tijdens Koningsdag en grote sportactiviteiten.
- Wat is het grootste verschil tussen een tompouce en een Franse mille-feuille?De tompouce heeft een zoetere, gele banketbakkersroom en kenmerken zich door de speciaal gekleurde glazuurlaag, afgestemd op onze feestdagen en voorkeuren.
- Hoe snijd je een tompouce het makkelijkst zonder dat de vulling eruit loopt?Gebruik een gekarteld mes en snijd voorzichtig met een heen-en-weer beweging. Koel het gebak eventueel vooraf voor strakker snijresultaat.
- Kan ik tompoucen van tevoren maken?Ja, je kunt de losse onderdelen voorbereiden, maar monteer en glaceer ze bij voorkeur op de dag zelf om het bladerdeeg knapperig te houden.
Reacties